2024年1月18日，正值农历十二月初八，是我国传统的“腊八节”。我国北方地区有过腊八节喝腊八粥的习俗，含有庆祝丰收并且预祝来年五谷丰登的好寓意。

腊八粥是一种非常能够体现中国人食疗养生观的饮食。《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理念。中国居民膳食指南也指出“全谷物是平衡膳食的重要组成部分，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果”，成年人每人每天应摄入全谷物和杂豆类50-150g。

邢台市五院（原市二院）肠营养室提醒：腊八粥是实现营养多样化非常好的载体，因其富含丰富蛋白质及微量元素，且很多食材为药食同源，有利于健康。

不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

针对不同人群，腊八粥的喝法也有讲究：

儿童多加果仁和水果

孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料以外，可加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，帮助他们更加愉悦地饮用。若孩子容易出现食后积食的情况，可以适当加入新鲜山楂消食健胃。

中青年上班族食粥多放米

中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。许多中年人应酬增多，碳水化合物的来源越来越少。所以，在腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的谷类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果。燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要。另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。

女性不同时期选料有讲究

美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富有弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，保持气色红润。

孕妇可以食用腊八粥吗？如何选材呢？

孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。

注意：桂圆性温大热，孕妇食用往往引起大便干燥、口干等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，就会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。

老年人多加延年益寿原料

核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化、提高记忆力、增强免疫力等作用。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。

特殊人群应特别注意

（1）糖尿病患者：由于腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应每次只喝一小碗不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，还有注意监测血糖波动。（2）消化不良或有消化性溃疡的患者：腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。（3）慢性肾功能不全的患者：多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。（4）超重肥胖的人群：熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

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